 |
售價:432  |
詳細資料ISBN：9789869470377 叢書系列：烘焙良品 規格：平裝 / 152頁 / 19 X 26 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介本書以淺顯易懂的說明，替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，一解長年以來的疑惑。 麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。 主材料為麵粉、酵母、水、鹽。 副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。 書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式， 及在製作麵包中所扮演的角色。 以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點， 以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤…… 詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。 使用不同的麵粉時， 對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化， 也進行了淺顯易懂的解說。 希望此書能讓您徹底了解材料、烘焙的原理， 相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包！ 基本材料所扮演的角色 麵粉 ○吸水食用的部份（澱粉） ○構成骨架的部份→GLUTEN麵筋＝GLUTENIN麥蛋白（收縮性）+GLIADIN麥膠蛋白（延展性）+水+力 ○澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳 ○是酵母的養分 酵母 ○麵包的充氣幫浦 ○控制口感和味道 ○少了水就無法生存 ○需要養分（澱粉） 水 ○使麵粉緊密結合（澱粉+麵筋） ○酵母生存的必需品 鹽 ○抑制酵素活性 ○幫助蛋白質緊實 ○鹽的滲透壓會抑止酵母活性（活躍程度） ○增添風味 |
google找一下有些人再熱烈討論麵包職人烘焙教科書：精準掌握近乎完美的好味道！.整理了GOOGLE上關於麵包職人烘焙教科書：精準掌握近乎完美的好味道！搜尋前幾名排序的資料來輔助！整理資訊大致有分享文、開箱文、試用文、評鑑文、推薦文、是否便宜、優缺點等資訊.MIRIAM不吝嗇分享他的生活點點滴滴;包括網路上購買的任何東西.因為我自己也想要了解麵包職人烘焙教科書：精準掌握近乎完美的好味道！,所以到處尋找資訊做功課. |
IVY也嘗試積極推荐,並介紹我該商品優缺點。雅虎購物、momo購物及博客來是我比較常去逛的EC網購平台,常常有優惠商品可撿便宜。一直以來我都很相信IVY推荐的東西。除了麵包職人烘焙教科書：精準掌握近乎完美的好味道！ 相關商品及價格也一並整理成資料,提供給大家參考~希望我整理的資料能對我大家IVY有幫助。 |
#熱銷商品#
|
資料來源：博客來
留言列表
